ミルク

　ミルクティに使うミルクは牛乳です。これは、決して温めてはいけません。日本のミ
　ルクは温めると、独特の「牛乳くささ」が出てしまいます。これでは、紅茶本来の香
　りもぶっ飛んでしまいます。冷たいままの牛乳を使いましょう。


ミルクといっても、実は大きく二つの種類があるのです。
　
　ひとつは、日本で売られているほとんどのミルク・ＵＨＴ（ウルトラハイテンパラチュア）
　牛乳。これは、超高温滅菌牛乳のことで、１２０度で約２秒間熱をあて、殺菌し
　たものです。この牛乳は世界ひろしといえども、いまだにこのＵＨＴが流通している
　のは日本くらいです。
　
　もうひとつは、パスチャライズ牛乳と言って、６３〜６５度で３０分間熱をあてたもの。
　いまや世界の主流は圧倒的にこの牛乳です。
　そのまま匂いをかぐとすぐに分かるのですが、あの「牛乳の匂い」がまったくしません。
　現在日本でも少しずつではありますが、この低温殺菌牛乳が普及し始めました。
　私もスーパーですぐ手に入るようになってからは、毎日この牛乳を使っています。



ミルク・イン・ファーストがオススメ。

　ミルクティを飲むときに、カップにミルクを先に入れるか、後に入れるかの話ですが、
　ミルクを先に入れる「ミルク・イン・ファースト」をオススメします。

　低温殺菌のミルクを使い、ミルクを先にカップに注ぐと、温度が低いままミルクティが
　できあがります。そうすると、たんぱく質が変質することなく、おいしくいただけます。
　
　ミルクインアフターですと、高い温度の紅茶の中にミルクを入れることになり、
　一気にミルクの温度まで上がり、たんぱく質が変質。
　その結果、特有のにおいがしてしまい、せっかくの低温殺菌もあまり意味がなくなってしまいます。

　
　低温殺菌のミルクを使い、ミルクインファーストで！

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