アイスティをつくるとき、悩まされるのが白く濁ってしまうクリームダウン現象。
失敗しないで、透きとおるようなきれいな水色のアイスティを作る方法をご紹介します。
ダブル･クーリング方で、実際に作ってみましょう！
まず、アイスティに合う茶葉を選ぶ。これが大事。
クリームダウンの原因は、茶葉に含まれているタンニンとカフェインがが結合してしまうこと。
なので、タンニン含有量が少ない茶葉を選びます。
オススメはキャンディ、ウバなどです。
CTC製法でつくられた茶葉は繊維質が溶けやすいので、アイスミルクティに向いています。
くみたての水道水を、ぼこぼこと沸騰させます。
茶葉を量ります。ティーカップ１杯（１４０ｃｃ）に対し、茶葉はティースプーンで小盛１杯（約２グラム）。
あとで、氷を入れるのでホットティよりちょっと濃くします。
またまた、沸きたてのお湯をジャバーッとたたきつけるようにポットに淹れ、１５〜２０分蒸らします。
蒸らした紅茶を、こしながら口の広い容器に移し変える。
この紅茶を、今度は氷だけをたっぷり淹れた口の広い容器に一気に注ぐ。一気に！
スプーンで１回かきまわして、氷をこしながら、別の容器に移し替える。６→７→８は、４〜5秒を目安に。
できたアイスティは、常温で18時間保存できる。
冷蔵庫に入れてしまうと、またまたクリームダウン現象に…。
いただくときは、氷をたくさん入れたグラスに、注ぐだけ。
シロップを入れるときは、あらかじめ、グラスに入れておくとよいでしょう。
